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Voici pourquoi toutes les planches à découper ne sont pas créées égales

Voici pourquoi toutes les planches à découper ne sont pas créées égales



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Une planche à découper agit à tout moment comme un hachoir, une surface de préparation des aliments ou une station de service, parfois les trois. Il est donc essentiel que cet accessoire de cuisine qui ne peut pas vivre sans soit fabriqué dans un matériau durable.

Les chefs professionnels ne jurent que par le bois car il est plus résistant aux chocs et hygiénique que le plastique, plus doux sur les lames de couteau que le bambou et moins cher que le marbre ou le granit. Mais tous les types de bois ne sont pas des options supérieures. Lorsque vous achetez une planche à découper pour votre cuisine à domicile, sachez que certaines essences de bois gèrent mieux la tâche de couper que d'autres.

Continuez à lire pour une comparaison détaillée du meilleur bois pour les produits de planches à découper et de blocs de boucher afin que vous soyez sûr d'acquérir une surface de coupe conçue pour durer.

Considérez les attributs clés suivants d'une essence de bois avant de décider du meilleur bois pour votre planche à découper ou bloc de boucher:

  • Indice de dureté Janka: Plus la dureté d'un bois est élevée (mesurée en livres-force ou lbf), plus il est dur et résistant aux rayures, bosses ou coups des couteaux. Optez pour les bois durs comme l'érable sur les bois tendres comme le pin; les premiers ont généralement une dureté plus élevée et sont moins sujets aux dommages que les résineux moins bien cotés.
  • Porosité: Choisissez des bois à grain fermé (pores invisibles à l'œil nu) pour empêcher le liquide ou les bactéries de pénétrer dans la surface de coupe et provoquer la croissance de moisissures, le gauchissement du bois ou les taches. Plus les pores sont petits, mieux c'est. Les bois à grains ouverts (pores visibles) tels que le chêne et le frêne sont un mauvais choix car ils absorbent l'humidité comme une éponge et deviennent rapidement un terrain fertile pour les bactéries.
  • Toxicité: Tenez-vous-en aux bois qui produisent des fruits, des noix, des feuilles ou de la sève comestibles; ceux-ci sont considérés comme sans danger pour les aliments. Les bois exotiques comme Purpleheart, bien qu'attrayants, doivent être évités car ils contiennent souvent des toxines qui peuvent s'échapper du bois et dans les aliments placés sur la surface de coupe.
  • Conditionnement: De l'huile minérale de qualité alimentaire doit être appliquée sur les planches à découper et les blocs de boucherie pour supprimer la tendance naturelle du bois à rétrécir et à se déformer ou à se fendre lorsque l'humidité ambiante diminue. En règle générale, vous devez conditionner tous les trimestres après le nettoyage des planches à découper en bois, mais certains bois rétrécissent plus que d'autres, vous devez donc huiler ces bois plus fréquemment.
  • Coût: Les prix des surfaces de coupe achetées en magasin varient considérablement en fonction du bois utilisé pour les fabriquer. Habituellement, les planches à découper tombent à l'extrémité inférieure de ces gammes et les blocs de boucher à l'extrémité supérieure. (Alternativement, vous pouvez acheter le bois dur par vous-même et créer une planche à découper DIY qui reflète votre propre style.)

En tenant compte des critères ci-dessus, nous avons compilé une liste des meilleurs bois pour une planche à découper. Voyez comment ils se superposent ci-dessous.

1. Érable

L'érable à la fois doux et dur offre d'excellentes surfaces de coupe. Mais l'érable dur (1450 lbf sur l'échelle de dureté Janka) est la norme de l'industrie chez les fabricants de planches à découper: il est plus résistant aux rayures et aux chocs que le hêtre, le teck ou le noyer mais pas si dur qu'il émoussera vos couteaux. Ce bois dur à grain fermé, sans danger pour les aliments, a des pores plus petits que les alternatives énumérées ci-dessous, ce qui le rend supérieur à ceux qui bloquent les bactéries, l'humidité et les taches. Mais lorsqu'il forme des taches, il est difficile de les cacher sur sa surface blanc cassé à jaune ambre. Les planches à découper et les blocs de boucher en érable coûtent également plus cher que le hêtre (20 $ à 150 $) et rétrécissent plus que le teck et le noyer à mesure que l'humidité diminue, donc conditionnez les surfaces de coupe de l'érable tous les mois à tous les deux mois.

2. Hêtre

Mesurant 1300 lbf sur l'échelle de dureté, ce bois dur à grains fermés, sans danger pour les aliments, n'endommage pas les couteaux et offre une résistance aux rayures et aux chocs stellaire surpassée uniquement par l'érable dur. Ses petits pores le rendent presque aussi efficace que l'érable (et plus efficace que le teck ou le noyer) pour éloigner les bactéries, l'humidité et les taches. Cependant, sa couleur crème à rose ou brune montre plus facilement des taches que le teck ou le noyer. Ces surfaces de coupe sont généralement les moins chères (15 $ à 100 $), mais elles rétrécissent plus que n'importe lequel des trois autres bois, alors conditionnez votre planche à découper tous les mois.

3. Teck

Bénéficiant d'une dureté de 1070 lbf, le teck résiste mieux aux rayures et aux impacts que le noyer, mais moins que le hêtre ou l'érable. Mais en tant que bois dur tropical à grain fermé, le teck coûte le plus cher (25 $ à 500 $) et a une teneur élevée en silice, donc la coupe fréquente sur une surface de coupe en teck émoussera votre lame de couteau. Le teck rétrécit moins que les trois autres options de bois pour les planches à découper, vous pouvez donc l'obtenir en le conditionnant tous les trimestres à tous les deux ans. Mais ses grands pores le rendent plus vulnérable aux bactéries, à l'humidité et aux taches que le noyer, l'érable ou le hêtre. Cela dit, la teinte brun orangé à brun foncé des masques en bois à usage alimentaire tache mieux que l'érable, mais pas aussi bien que le noyer.

4. Noyer

Le plus doux des bois durs à grain fermé mentionné, le noyer est peu susceptible d'émousser les lames de couteau, mais il se raye ou se bosselle plus facilement que les autres bois étant donné sa cote de dureté inférieure de 1010 lbf. Les pores moyens à larges de ce bois alimentaire offrent plus de résistance aux bactéries et à l'humidité que le teck, mais moins que l'érable ou le hêtre. Il rétrécit également moins que l'érable ou le hêtre, donc le conditionnement ne sera qu'une opération bimensuelle à trimestrielle. De plus, la riche teinte chocolat des bois masque les taches de tous les jours et donne aux comptoirs un look haut de gamme qui est assorti d'un prix plus élevé de 20 $ à 200 $.


Dans la catégorie des planches à découper en bois, vous trouverez deux variétés de conception: grain final et grain de bord. Ces coupes ne sont pas seulement pour le spectacle; chaque motif possède un niveau de durabilité différent.

  • Quatre à quinze fois plus cher que les surfaces à grains de bord, planches à découper à grain fin et les blocs de boucher sont fabriqués en fusionnant des planches de bois coupées de sorte que les extrémités courtes des planches forment une surface plane qui fait face vers le haut. La surface de coupe ressemble à un damier comprenant les extrémités d'un 2 × 4. Étant donné que les extrémités courtes des planches en bois sont plus fibreuses et ont une structure à cellules de bois ouverte, la surface de coupe d'une planche à grain d'extrémité est plus douce, plus douce pour votre couteau et donne également à votre couteau une meilleure adhérence pendant la coupe. Les bosses mineures ne sont généralement que temporaires car la structure à cellules de bois ouverte de la surface de coupe lui permet de guérir d'elle-même, c'est-à-dire de reprendre sa forme après la formation d'empreintes mineures.
  • Surfaces de coupe à grain de bordure sont fabriqués en fusionnant des planches de bois coupées de sorte que les bords latéraux des planches forment une surface plane orientée vers le haut. Le motif à la surface ressemble à une série de longues bandes maigres comme les côtés d'un 2 × 4. Bien que ces planches à découper et ces blocs de boucher soient plus lourds et offrent donc plus de stabilité lors de la coupe que les surfaces à grains finaux, ils sont nettement moins chers que les planches à grains finaux en raison de leur construction plus simple. Cependant, la surface de coupe est plus dure et a moins de coffrage, il est donc plus susceptible d'émousser vos couteaux avec le temps. Il a également moins de capacité à s'auto-guérir, il est donc plus susceptible de montrer des marques de coupe.